粒粒慢記

去年去了一趟南投日月潭,投宿一家民宿 "朵麗絲的家" http://www.dorishome.com.tw/
民宿男主人~朵爸,很熱心的請我們喝了他自釀的梅子酒,味道非常溫和,沒有強烈的酒味,也沒有梅子的刺鼻的酸味.在我們問之下才知道,朵爸很用心的去做梅酒,難怪做出來的酒口感也這麼細緻.
朵爸買了50斤的梅子,淘汰掉一大半被蟲咬的及爛掉的梅子,只挑出一半25斤的梅子去釀酒,他的釀法如下:

==> 一斤梅子,一斤米酒頭,泡１年半後再加入10兩冰糖,再泡個１年半．
若覺得不甜，可以在釀酒途中再視甜度加入冰糖,這樣慢慢等個三年後~ 就可以收成入肚了..

今年我們終於等到梅子的產季了,可以做自己的梅酒囉～～

我們買了30斤青梅,先洗過,挑出發霉和蟲咬的果子之後,剩下了25斤,接著一顆一顆放在餐桌上晾乾順便等熟成. 梅子在等熟成的期間,整個房子都充滿了清清的梅香~


為了防止在晾乾的期間,梅子因水氣過重而發霉,我們還開了除濕機下去....以照顧香皂同等級的規格來照顧這些可愛的梅子,等到梅子到9分熟後,再淘汰掉一些在晾乾期發霉的梅子,剩下來的就開始將梅子入瓶.


接著加入等比例的米酒頭


但放入酒後瓶口要先留一點縫, 這是要讓剛進去吸了酒梅子在開始初期發酵時所吐出來的氣(二氧化碳)先跑出來,因為如果馬上封瓶,則二氧化碳會留在裡面,瓶子爆開後空氣會跑進去,梅子就會發霉了..
所以我們放了1-2天後即緊緊的將它封住,貼上貼紙~ 等一年半後再來開瓶加糖~ 好期待,但要等3年時間還真是久...(這段期間,臭卡翔每天看它個三回~ 我猜應該不到3年就會被我們開來喝囉~ )